BEIJING, 1 September 2023 — Ringan, renyah, menyegarkan dan luar biasa untuk musim panas, mentimun hancur adalah salad atau pembuka yang paling banyak dicari orang di China di cuaca panas. Mentimun umumnya dianggap ideal untuk detoksifikasi dan mencegah dehidrasi dan hidangan ini mudah dibuat di rumah, serta populer di restoran di seluruh negeri.
Namun, restoran kecil menemukannya sulit untuk secara legal menjual hidangan ini tidak terlalu lama yang lalu. Mentimun disajikan dingin dan tidak dimasak, sehingga menjadikannya jenis hidangan dengan risiko keamanan pangan yang lebih tinggi, menurut peraturan sebelumnya.
Dipicu oleh panggilan publik yang jelas untuk perubahan dalam situasi ini, peraturan yang baru-baru ini direvisi datang untuk menyelamatkan.
Harian Rakyat, surat kabar resmi Partai Komunis China, memuji perubahan ini dalam artikel halaman depan awal pekan ini.
Dikenal sebagai pai huanggua di China, mentimun hancur hanya memerlukan beberapa menit persiapan. Ini menggunakan teknik menghancurkan yang retak kulit mentimun saat berubah menjadi potongan-potongan kecil, yang memungkinkan mentimun lebih baik menyerap saus kaya dan pedas. Mentimun hancur dapat dihiasi dengan biji wijen sangrai, ketumbar, bawang putih, minyak cabai atau lada Sichuan. Dengan berbagai pilihan rasa, selalu ada satu adaptasi mentimun hancur untuk semua orang.
Namun, banyak rumah makan telah dikenai sanksi karena tidak mematuhi aturan untuk membuat hidangan dingin, yang meliputi memiliki stasiun persiapan terpisah minimal lima meter persegi untuk persiapan hidangan dingin, fasilitas desinfeksi khusus dan sistem AC khusus untuk hidangan dingin.
Meskipun baik niatnya, persyaratan ini sering terbukti mahal dan memberatkan bagi usaha kecil.
Pendekatan yang ketat seperti itu berisiko melukis setiap restoran kecil dengan kuas yang lebar, mengabaikan tantangan dan lingkungan operasi mereka.
Ini telah memicu perdebatan dan mendapatkan kehebohan media sosial. Salah satu alasan utama untuk protes publik adalah ketidaksesuaian yang jelas antara praktik memasak umum dan ketentuan yang ketat. Orang bertanya-tanya mengapa hidangan yang mereka siapkan secara teratur di dapur rumah mereka menyebabkan masalah hukum seperti itu bagi pemilik restoran kecil.
Menanggapi yang menunjukkan perhatian terhadap sentimen publik, otoritas Tiongkok merevisi peraturan. Secara khusus, amendemen ini mengatasi tantangan operasional yang dihadapi restoran kecil, terutama dalam menjual hidangan dingin populer seperti mentimun hancur. Pedoman baru, dikenal sebagai Langkah-langkah Pengelolaan Lisensi Bisnis Makanan dan Pengajuan, menyederhanakan persyaratan untuk peralatan restoran dan mengusulkan hukuman yang lebih longgar untuk pelanggaran kecil. Mulai 1 Desember, perubahan ini akan berlaku, memberikan kelegaan kepada pemilik restoran kecil.
Ini memperkenalkan pendekatan keamanan pangan yang lebih halus yang mempertimbangkan baik permintaan publik akan kebersihan dan kendala keuangan rumah makan kecil. Keseimbangan ini sangat penting di negara di mana ranah kuliner bukan hanya soal penghidupan tetapi juga bagian integral dari budaya dan jalinan sosialnya.
Peraturan baru pemerintah dengan bijaksana beradaptasi dengan realitas di lapangan ini. Sejak saat itu, hidangan dingin sederhana seperti mentimun hancur dapat disiapkan dan dijual dalam pedoman yang lebih wajar dan dapat dikelola.
Ada pengakuan baru bahwa keamanan pangan tidak selalu menuntut peraturan seragam tetapi dapat dipertahankan melalui langkah-langkah praktis dan efisien yang disesuaikan dengan berbagai skala operasi. Dengan melakukan itu, pemerintah menunjukkan komitmennya untuk meningkatkan kemudahan berusaha di China dan mendorong lingkungan yang mendukung bagi sektor swasta, termasuk jutaan usaha kecil dan menengah yang dengan teguh mendukung ekonomi Tiongkok.
