Selama pandemi, The Great British Baking Show menjadi di jutaan rumah, termasuk milik saya, makanan penghibur literal dan kiasan. Para pesertanya—berkumpul di bawah tenda besar (literal dan kiasan)—dieliminasi satu per satu, minggu demi minggu, dalam format yang sebaik dan bersahabat yang ada di mana pun di televisi. Seperti yang ditulis rekan saya kritikus TV TIME Judy Berman telah, menonton ulang musim lama acara itu “praktis memenuhi syarat sebagai terapi” selama lockdown.
Tahun ini, acara memasuki musim ke-14, matang tetapi entah bagaimana secara ajaib mempertahankan dirinya sebagai alternatif untuk acara realitas yang lebih kejam, lebih intens, makan atau dimakan. Aspek tertentu dari acara telah berubah selama bertahun-tahun—yang paling mencolok adalah pembawa acara keliling (presenter televisi pagi Inggris Alison Hammond musim ini menggantikan komedian Matt Lucas.) Tetapi ada satu konstan dari awal: juru masak selebriti-turned-judge Paul Hollywood, yang umpan balik blak-blakan, mata biru menyala, dan jabat tangan epónimos untuk memanggang luar biasa (Anda dapat melacaknya di hollywoodhandshakes.com) telah menjadi ciri khas acara.
Saya berbicara dengan Hollywood menjelang musim baru; episode ditayangkan mingguan di Channel 4 di Inggris mulai 26 September dan di Netflix 29 September. (Percakapan kami telah disingkat dan diedit untuk kejelasan.)
Putri saya berusia 15 tahun dan saya baru-baru ini kembali ke awal The Great British Baking Show, dan kemampuan teknis para peserta tampaknya telah meningkat begitu banyak. Saya pikir itu tercermin dalam jabat tangan [pembuat kue dapatkan untuk pekerjaan bintang], untuk jujur. Jabat tangan lebih [sering] karena standar pembuatan kue telah jauh lebih tinggi. Itu menarik pembuat kue yang lebih baik.
Acara ini adalah benteng persahabatan yang langka. Bagaimana Anda mempertahankannya selama bertahun-tahun? Ada kejujuran di Bake Off [seperti dikenal di Inggris]. Kadang-kadang pilihan kata saya untuk menggambarkan apa yang saya lihat atau rasakan mungkin agak kasar. Tapi saya langsung pada intinya. Program lain cukup destruktif dalam kritik mereka, karena semua yang mereka inginkan adalah menembak mereka dan menggunakannya sebagai bagian dari program. Membuat dan memanggang hal-hal untuk orang memupuk pendekatan yang lebih lembut daripada pendekatan agresif.
Anda memiliki pembawa acara baru musim ini, Alison Hammond. Bagian dari daya tarik acara adalah prediktabilitasnya—ini adalah TV penghibur. Bagaimana Anda menyeimbangkan itu terhadap guncangan dan perubahan? Pembuat kue adalah bintang acara, dan mereka cenderung memimpin bagaimana hal-hal berkembang. Formatnya cukup kaku. Saya kira saya adalah penjaga Bake Off. Saya tidak suka perubahan pada umumnya. Jadi saya suka menjaga agar semuanya tetap seperti seharusnya. Semua orang tahu tentang perasaan Bake Off. Dan begitu mereka melangkah ke dalam tenda, mereka langsung beradaptasi seketika. Bake Off sudah ditetapkan dalam batu. Jadi pembawa acara mana pun yang masuk hanya membawa sedikit twist mereka. Dan tahun ini Alison dan Noel [Fielding] luar biasa, dan itu sangat menyenangkan.
Apa twist Alison? Tawanya menular. Dan begitu dia mulai tertawa, dia akan membuat semua orang tertawa. Ini tegang bagi para pembuat kue tentu saja, tetapi saya pikir aturannya, kami mencoba memberi para pembuat kue sedikit ketenangan dan sedikit senyum saat mereka bekerja.
Musim lalu membawa beberapa kritik di berbagai front, termasuk untuk minggu Meksiko, dengan marakas, serapes, dan sombrero. Apakah itu sesuatu yang telah Anda pikirkan? Saya berbicara dengan beberapa teman saya. Mereka yang saya bicarakan, tidak ada yang tersinggung. Saya pikir sebagian besar orang yang tersinggung bahkan bukan orang Meksiko, yang saya rasa aneh. Karena tidak ada niat jahat dalam tubuh Bake Off. Saya berada di Meksiko syuting sebulan sebelum saya memulai seri tahun itu. Dan saya menghabiskan waktu sebulan bepergian di sekitar bekerja dengan koki Meksiko luar biasa. Dan dari situlah beberapa tantangan berasal. Mereka berasal dari tempat yang baik, bukan dari tempat yang buruk.
Anda telah menulis begitu banyak buku tentang roti. Bagaimana Anda terus menemukan resep baru? Kuncinya adalah bereksperimen. Ketika saya pertama kali mulai membuat roti bertahun-tahun yang lalu, saya bekerja di beberapa hotel terbaik di Eropa. Saya membuat roti Stilton dan kenari dan roti ceri dan coklat—semua hal gila ini. Sejarah ini yang saya miliki di kepala saya; Saya akan mengingat sesuatu dan berkata, “Oh, saya belum melakukan itu untuk sementara waktu.” Dan kemudian saya akan menuliskannya dan itu akan masuk ke buku berikutnya. Kadang-kadang untuk maju Anda harus mundur.
Apakah Anda pernah menggunakan mesin roti otomatis? Ketika saya baru memulai Bake Off, saya didekati oleh The Gadget Show di Inggris. Dan pada dasarnya mereka berkata, “Ada lini lain mesin pembuat roti. Apakah Anda ingin melihatnya?” Saya berkata, “Tidak benar-benar, tidak.” Dan mereka berkata, “Nah, apakah Anda ingin berhadapan dengan mereka? Kami membuat roti di mesin pembuat roti, Anda membuat roti, lalu kami melakukan pengujian buta dengan publik.” Jadi saya berhadapan dengan tujuh mesin pembuat roti dan saya mendapatkan 96% suara. Anda tidak bisa mengalahkan roti buatan tangan homemade.
Apa saran terbaik yang pernah Anda dapatkan, atau berikan, tentang membuat roti?Timbang dengan sangat hati-hati. Memiliki timbangan berkualitas baik sangat penting. Karena Anda mendapatkan itu dengan benar, dan Anda 90% di jalan untuk menciptakan sesuatu yang akan terasa luar biasa. Tepung berkualitas tinggi selalu membuat perbedaan. Bahan-bahan berkualitas masuk, dan itu adalah pemanggangan yang baik pada akhirnya.
