Kisah Nyata Chef yang Menginspirasi Drama Pedas Carême

(SeaPRwire) –   Sebuah drama periode baru di Apple TV+ menyajikan kisah Antonin Carême yang pertama.

Carême berlangsung selama setelah Revolusi Prancis. Koki tersebut, yang diperankan oleh Benjamin Voisin, dipekerjakan oleh seorang menteri luar negeri Prancis, Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (Jérémie Renier) untuk membuat kue-kue kreatif yang akan mengesankan orang-orang yang bernegosiasi dengannya.

Inilah yang perlu diketahui tentang koki sungguhan yang menginspirasi Carême.

Apa yang membuat Carême dikenal

“Dia adalah koki pertama yang menjadi kaya dan terkenal dengan menerbitkan ,” kata Ian Kelly, pencipta Carême yang menulis buku yang menginspirasi acara tersebut, Carême: the First Celebrity Chef. “Carême menciptakan ungkapan dalam buku masak keduanya, ‘Anda bisa mencobanya sendiri di rumah.’”

Dia juga memelopori topi koki, mengenakan topi putih kaku yang lebih tinggi dari topi putih yang dikenakan oleh para juru masak yang bekerja untuknya. Dalam contoh awal endorsement, ia mengarahkan pembaca ke toko tempat mereka dapat membelinya sendiri.

Namun, banyak resep terkenalnya sulit untuk dibuat sendiri. Hidangan Prancis klasik yang dipelopori Carême termasuk vol-au-vent, mengisi kue puff dengan makanan gurih, dan tournedos Rossini, steak Prancis yang diberi foie gras. Dia pernah berkata, “Jiwaku sepenuhnya Prancis, dan aku tidak bisa hidup kecuali di Prancis.

Makanan telah lama menjadi bentuk diplomasi di Prancis, cara untuk memamerkan yang terbaik dari negara itu dengan sekutunya. Dan Carême adalah seorang “seniman yang bersemangat yang ingin agar makanan dan menjadi seorang koki dianggap serius sebagai bentuk seni,” menurut Kelly.

Dalam acara itu, misalnya, Carême mengeluarkan struktur segitiga besar yang ditutupi kertas tipis, dan ketika dia menyalakan kertas itu, itu mengungkapkan nampan segitiga berisi kue kering untuk seorang duta besar Inggris yang sangat menyukai makanan manis. Aksi ini mencontohkan sesuatu yang pernah dikatakan Carême: “Saya percaya arsitektur adalah yang pertama di antara seni, dan cabang utama arsitektur adalah toko kue.”

Periode di mana acara itu berlangsung, pergantian abad ke-19, sangat membentuk masakan Prancis. Menurut Kelly, sebagai salah satu cara untuk mengatasi trauma setelah revolusi, orang Prancis beralih ke makanan. “Tidak ada restoran di Paris sebelum revolusi, dan gagasan tentang gastronomi lahir dari periode ini,” jelas Kelly.

Misteri Carême

Ada banyak hal menarik dalam acara itu di luar dapur.

Dalam acara itu, satu-satunya hal yang lebih besar dari nafsu makan Carême terhadap makanan adalah nafsu seksualnya. Dia sangat digandrungi para wanita, memiliki hubungan singkat di sana-sini, termasuk merayu Josephine yang dicintai . Perselingkuhan mereka adalah kebebasan kreatif yang diambil oleh acara tersebut, tetapi ceritanya terinspirasi oleh . Kenyataannya, Josephine tidak tahan memiliki anak, dan ingin melarang perceraian di Prancis untuk mencegah meninggalkannya. “Itu semua akurat secara historis,” kata Kelly. Carême terjebak dalam kekacauan itu karena dia akhirnya memasak untuk Marie-Louise Habsburg, seorang wanita yang dibawa untuk menikahi dan memberinya ahli waris takhta.

Adapun seberapa besar dorongan seksnya yang tinggi dalam acara itu didasarkan pada kehidupan nyata, Kelly berkata, “Kita tidak tahu banyak, tetapi apa yang kita ketahui menunjuk dengan sangat jelas ke arah itu.”

Kelly mengatakan ada banyak ruang untuk lisensi kreatif karena sangat sedikit yang diketahui tentang Carême. Sementara koki itu akan membual bahwa makanannya memiliki khasiat obat—terutama sup dan consommé-nya—adegan di mana dia menggunakan herba pahit untuk menyembuhkan ketika dia sakit adalah fiksi.

Kisah-kisah yang dia ceritakan tentang masa kecilnya juga sulit untuk diverifikasi. Koki itu mengklaim bahwa keluarganya meninggalkannya ketika dia berusia sembilan tahun, dan dia dibawa oleh seorang tukang roti.

“Dia adalah seorang pembuat mitos,” kata Kelly .

Lidah yang tajam

Buku Kelly penuh dengan butir-butir kebijaksanaan dari koki tersebut. Carême melihat sebagai warisan terbesar seorang koki, menulis pada tahun 1830, tiga tahun sebelum kematiannya, “Satu-satunya tugas kita, setelah memasak, adalah mencatat dan menerbitkan. Jika tidak, kita akan sangat menyesal.”

Dia sangat percaya bahwa makanan pesta makan malam harus berlangsung setidaknya dua jam, idealnya tiga jam atau lebih. Dan dia tidak menahan diri ketika berbicara tentang orang-orang yang tidak menyukai makanan, pernah menulis, “Orang kaya yang pelit hanya makan untuk hidup, menjalani hidupnya dalam biasa-biasa saja, dan mati di dalamnya juga” dan “orang kaya yang tidak menghargai juru masak yang baik tidak akan pernah tahu sukacita yang tak terlukiskan.”

Dia bahkan memiliki kata-kata yang lebih kasar untuk orang-orang yang terlambat datang ke reservasi restoran: “Tamu yang keterlambatannya menunda makan harus memiliki pintu ruang makan yang dibanting di wajahnya.”